Christian Roy

Je te copie un courriel que j'ai envoyé à une autre apprentie barista il y a quelques temps. J'Espère que cela va t'aider !! Si tu as d'autre questions, poses-les!! C'est tjrs un plaisir de jaser de café :)

Donc, pour faire un café :
1 - Actionne le premier bouton à gauche (POWER)
Le voyant lumineux s'allume pour te dire que la bouilloire est en train de chauffer
# Actionne la pompe (bouton de droite(ca va faire un peu de bruit, c'est bon signe!)) afin de t'assurer que la bouilloire est pleine. Ferme la pompe lorsque l'eau coule (si la bouilloire était pleine, c'est instantané. Si elle n'était qu'a moitié, cela va prendre quelques secondes). Cette étape est optionnelle, mais elle t'assure que ta bouilloire est pleine et cela évitera de bruler l'élément chauffant, comme un chauffe-eau vide...
Attend quelques minutes afin que l'eau chauffe à la bonne température (94C)
2 - Lorsque le voyant s'éteint, ta cafetière est chaude.
3 - Retire le porte-filtre de la cafetière et met du café dedans
4 - Écrase vigoureusement le café avec le tamper (celui sur la mokita ou un autre...) Il faut mettre environ 30lb de pression donc ne te gène pas pour mettre de la force !
5 - Met le porte-filtre dans la cafetière
6 - Met une tasse espresso (ou n'importe quoi...) sous le porte-filtre
7 - Appuis sur le bouton d'extrême droite pour démarrer la pompe
8 - Après 5 secondes, le café coule (si non, ya un problème !) Laisse le couler environ 25 secondes pour avoir 60 ml de café pour un espresso double(le gros filtre) ou 30 ml pour un simple (le petit filtre).
9 - ferme l'interrupteur de la pompe lorsque tu juges que ton espresso est terminé
Bravo, un a maintenant un espresso !
10 - Pour faire mousser le lait, appuis le le bouton pour la vapeur (C'est celui avec un nuage). Le voyant lumineux va s'allumer de nouveau car la température de l'eau doit être plus chaude pour faire de la vapeur que pour infuser le café.
11 - Lorsque le voyant s'éteint, ouvre la valve de vapeur (un bon tour) pour laisser sortir le surplus d'eau pris dans les tuyaux. Pointe la buse vers l'intérieur (le bac où tombe le café) pour éviter les dégâts :). Lorsqu'il n'y a que de la valeur "sèche", referme la valve
12 - Met du lait dans ton récipient, met la pointe de la buse dans le lait, ouvre la valve et essaie d'éviter les éclaboussures !!
13 - Fais chauffer le lait jusqu'a une température 75C (ou 168F). Pour bien faire mousser le lait, ca prend beaucoup de pratique... quelques fois, le lait sera trop chaud (donc il cuit - berk) d'autre fois il n'y aura pas de mousse... d'autre fois il y en aura trop... il peut être trop froid... ca prend bcp de pratique pour arriver au résultat que tu veux.
14 - Verse le lait sur ton espresso (si ton espresso est dans une grande tasse évidemment !!)
Pour avoir un café un peu plus sucré, met 1 C-A-T de sirop d'érable !!
15 - LAVE TA BUSE IMMÉDIATEMENT pour éviter que le lait colle dessus. Essuie le tout avec un linge humide.
16 - Déguste ton café :)

Tu vois, c'est simple non !?!? :)

Pour du "fine tuning", regardes les commentaires que j'ai mis sur l'album Ma Cafétière Mokita sur 23HQ... il y a pas mal de détails

A+

J'suis toujours content de jaser avec des utilisateurs de Mokita :-)

Moi, comme tu l'as surement constatée, j'utilise une Mokita Super Inox. Pour ête en mesure de décider si tu dois changer de machine (Mokita -> Mokita Super) tu dois savoir quelles sont les différences entre ces deux machines.

Je n'en suis pas absolument certain, mais je crois que les différences sont les suivantes:
- Bouilloire plus grosse
- Porte-filtre en laiton et non pas en inox
- Présence d'une valve à solénoïde 3-voies. Ou une Over Pressure Valve

Concrètement, une bouilloire plus grosse aura deux effet majeur
- Plus de vapeur disponible pour faire mousser le lait. (Même la Mokita Super n'est pas reconnu pour faire énormément de vapeur... c'est correct pour une personne à la fois, mais si tu veux faire mousser bcp de lait pour 2 personnes ou +... c'est plus difficile)
- Meilleur stabilité en température lors de l'extraction

Le porte filtre en laiton offrira une meilleur stabilité en température (mais c'est mineur comme différence)

Pour la valve... je croyais que la mienne en avant une.. mais non :( Est-ce que je me suis fait avoir... Même Café-Crême disent qu'il n'y en a que dans la Mokita Pro (1200$ !) Mais sur le web, la Mokita super est supposé posséder ce type de valve.

Personnellement, tout va dépendre du prix : Il y a quelques années, les Mokita de base étaient 300$. Mokita Super 450$ et Mokita Super Inox 550$. J'ai payé cette dernière 380$ chez Café Plantation à Anjou... Je n'aurais pas payé 550$ pour cette machine.... (Surtout que je n'ai pas de valve de surpression!!) Donc c'est une question de choix.

Si tu trouves ton café parfait, pourquoi changer !?!? Si tu ne l'aime pas, il faut trouver tout les éléments que tu n'aimes pas, et déterminer une cause physique à ces problèmes (pression de la pompe, température, vapeur etc...) Ensuite, il faut magasiner une autre machine qui correspond aux nouveaux critères....

ATTENTION !!! Ce chemin est dangereux ! Cela fais deux ans que je suis dans ce processus... et plus je m'enfonce dans la connaissance du café, plus le prix de ma prochaine cafetières augmente :( Mon #1 pour l'instant est une Isomac Brewtus-III à près de 2000$ ... donc nous ne sommes plus dans la même catégorie...

Bref, tout dépend de ta capacité à distinguer les gouts du café et de ton budget...

Au plaisir d'avoir de tes nouvelles à propos de ta nouvelle acquisition !

Bonne journée

- Le moulin : C'est un Rancilio Rocky acheté chez Distributeur Faema coin St-Laurent et Jean-Talon
- Je fais du "Temperature Surfing" C-à-d qu'avant de faire l'espresso, je démarre la pompe jusqu'a ce que la lumière de la bouilloire s'allume. Lorsqu'elle s'éteind, je met le porte filtre en place et démarre l'espresso. De cette facon je suis certain que la température est assez chaude pour l'extractino optimale !
- Pour le lait, fait toi plaisir et jette l'extention de la buse de vapeur è la poubelle !! C'est une des choses les plus horible qui soit dans cette machine ! C'est supposé aider à faire mousser, mais ca ne fait que des grosses bulles... impossible de faire un capucino ou un latté avec ca ! Donc retire le utilise directement le tube principale pour faire mousser ton lait !

Tu m'en redonneras des nouvelles !

Pour la mousse de lait, c'est vrais que ca prend de la pratique... Est-ce que tu veux faire un latté ou un cappuccino ? Avec le 1er on peut faire des "latté art" et avec le second on peut faire une montagne de mousse de lait par dessus la tasse ! Les techniques pour faire mousser le lait est différentes...

En tk, je suis bien content que tu ne regrettes pas ton achat ! Tu as une très bonne machine entre les mains ! Si le gout ne te plait pas à 100%, pense à un moulin de + haute gamme. Mon oncle avait un moulin saeco mais il n'était pas adéquat pour la Rancilio Sylvia car la pompe était plus puissante. Je crois que ce moulin sera suffisant pour ma Mokita par contre... Donc pas d'autre dépense de café en vue pour le moment :)

Bonne journée

Un café à moi ? Être obligatoirement heureux tout les jours ? Travailler matin-midi-soir pour la réussite du commerce? J'ai plus de chance de perdre ma blonde, mes amis et mes autres passions que d’être sur la voie du bonheur!!

Donc, je continu à faire des espresso sensationnel à mes amis comme j'ai fais en fin de semaine :) J'ai utilisé le café "St-Germain-des-Près" et c'était fabuleux ! Je faisais couler un double dans un shooter de 2 onces. Lorsqu'il était plein, je commençais seulement à voir le noir du café dans le fond du shooter... le reste était uniquement du créma qui se stabilise avec un effet Guinness :) Ca c'est plaisant !

Truc important : plus la machine est chaude, mieux ca marche... le matin c'est presque impossible d'atteindre la bonne température (sauf avec une minuterie qui allume la machine à 4h AM !!) Mais essaie la fin de semaine : laisse la machine ouverte toute la journée... et fait 3 - 4 espresso simple de suite (ca va donner l'équivalent de deux doubles pour toi et ton chum) Tu vas voir que tout fonctionne mieux lorsque la cafétière est très chaude... ATTENTION : Si tu laisse la machine plusieurs heure allumée, assure toi que la bouilloire est pleine d'eau : c-à-d, démarre la pompe jusqu'a ce que l'eau coule... Car après avoir fait mousser du lait, faut remplir la bouilloire !

Café Rico !! Ca l'air intéressant ! J'ai besoin de café cette semaine. Je vais aller faire un tour et je t'en redonne des commentaires !!

A+

Désolé de n'avoir répondu à ton message... je n'ai pas d'autre défaite que de l'avoir lu surement en diagonale :(

Une Isomac Tea !!! Wow ! J'ai regardé pendant très longtemps pour me procurer cette cafétière, mais je n'ai jamais trouver un distributeur canadien !! Ou l'as-tu trouvé ? Je suis vraiment convaincu que c'est une excellente machine et c'est plaisant d'avoir des commentaires.

De mon coté, j'ai encore ma Mokita, mais pas opur longtemps. D'ici quelques mois je vais commander une Expobar Brewtus-IV (Nouvelle de quelques semaines !!) Je vais surement partir une nouvelle page de blog pour cette nouvelle machine !!

Félicitation pour ton cadeau ! En effet, c'est un très beau présent à recevoir !

Pour répondre à ta question, un "crema enhancing disk" c'est un porte-filtre pressurisé. Je sais que cela ne veux pas dire grand chose non plus... Je m'explique : Si tu prend ton porte-filtre (Poignée avec le filtre à l'intérieur) tu va remarquer qu'il y a plusieurs trous dans le filtre (300 je crois) Eh bien, une poignée pressurisé est un filtre avec un double fond. Le 1er fond est comme le tien (l'intérieur) et le second n'a qu'un seul trou. Les changement de pressions qui s'y produit fait "augmenter" le crema. Mais selon moi, c'est seulement bon pour quelqu'un qui n'aime pas le café ! Je dis cela parce que le crema est un indicateur d'un bon espresso. S'il n'y a pas de crema, c'est qu'il y a un problème. Si ta poigné pressurisée fait "artificiellement" augmenter le crema, le café ne sera pas meilleur, et en plus tu ne sauras pas pourquoi !

Donc, en résumé, tu as un problème lors de la fabrication de ton espresso... il faut trouver la source de ton problème:

1 - Le café (gâtes-toi et achète un café frait torréfié, d'une maison reconnue. Un grain frait d'une semaine ou moins fait toute la différence). Ne fait pas le saut, ca coute relativement cher : 15$-20$ pour 500 gr.
2 - La mouture (Si tu n'est pas certain de la qualité de ton moulin, demande conseil là ou tu achète ton café... Demande mouture espresso)
3 - ... maintenant les autres étapes sont en fonction des résultats précédants :)

J'attends de tes nouvelles ! Mais ne t'inquiète pas, il suffit simplement de trouver la bonne combinaison et tu vas avoir un vrai café de barista... le vrai défi sera de le refaire à chaque jour :)

J'ai eu moi aussi de la difficulté avec ma mousse.... Pour la température, tu peux acheter un petit thermomètre pour environ 10$ !! Truc #2 : Un lait qui a trop chauffé.... ca se sent et c'est désagréable à boire... ce n'est pas seulement une mousse qui ne tien pas.

Comme tu peux le voir sur mes photos, j'ai enlevé le "Turbo" sur ma buse de vapeur. C'est un machin qui est supposé aider à faire mousser, mais comme les poignées pressurisées, ca ne fait que masquer les défauts... donc tu ne peux plus t'améliorer... Donc retire le tube en tirant dessus, enlève aussi les joints d'étanchéités car ils sont maintenant inutile. Test quelques jours, et si tu préfère avec le turbo, remet-le.

Est-ce que tu connais la différence entre Latte et Cappuccino ? C'est tout simplement une technique différente pour faire mousser le lait... Je t'expliquerai en détail si ca t'intéresse.

Moi ce que je fais comme technique simple pour les latte, c'est de commencer à faire mousser le lait avec la buse dans le fond du récipient. Un fois que les gros bouillons initiaux sont passés et que le lait est tiède au toucher, je met la buse juste en dessous de la surface du lait pour "aspirer" de l'air en même temps. Ca fait un son particulier, qui est un juste milieu entre le bruit lorsque la buse est dans le fond, et lorsqu'elle est trop au dessus de la surface et ca éclabousse partout :) Lorsque le lait est trop chaud pour ta main, il est à peu prêt à la bonne température.

Avant de verser le lait dans la tasse, tourne le dans le récipient pour uniformiser la texture. Sinon, tu vas verser du lait flat et de la mousse trop légère.

Regarde aussi des vidéo sur youtube sur les "latte art". Mais pour réussir cela, il faut un récipient avec un gros bec verseur afin de bien diriger le lait lorsqu'on le verse.


Dernier point pour le tassement du café : Oui, cela change quelque chose... Je n'aime pas le tamper qui est sur la machine tout simplement pcq la machine est trop légère pour appliquer la pression règlementaire de 30lb. Mais en attendant ton colis, rien ne t'empêche d'améliorer les autres aspect de la fabrication !

Bon courage !

Désolé pour mon silence radio, j'étais en vacance au Costa Rica :) Ho que j'ai profité des ressources locales : Café et Ron!

Je suis bien content de savoir que ton café est maintenant excellent ! Tu vois, on isolant toutes les étapes de la fabrication d'un bon espresso, on trouve inévitablement le problème. Dans ton cas c'était le grain café lui-même !

Lorsque tu auras une chance, montre-nous une photo de tes shots :)

Moi bientôt je vais changer (avec une pointe de nostalgie) ma fidèle Mokita ! Je vais faire un upgrade à une Expobar Brewtus IV !! Un cadeau de moi à moi :)

Merci aussi à Sylvain pour les conseils et les compléments d'informations sur cette page ! C'est tjrs plaisant de discuter avec des passionnés !

A+

Si tu veux nettoyer le groupe... c'est un peu de travail... il faut dévisser le boulon central du groupe (j'utilise un visegrip) et ensuite il faut délicatement enlever la douchette (faire levier avec un tournevis plat). Tu vas voir que l'intérieur de la douchette est noir ! Ce n'est pas pcq tu es mal propre, c'est une salissure normal, donc c'est normal de la laver :)

Si tu veux changer les joints d'étanchéité, c'est une autre affaire, on s'en reparlera !

Pour ce qui est de la température... elle devrait être entre 90 degrés et 96 degré celcius... Évidemment c'est un peu difficile de la valider sans thermomètre... Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez ajuster vous même.

Bonne chance !!