IMG 8787 Exp - Test de crema avec le mélange maison 2 Maries.


2 comments so far...

Gerard Lafreniere December 31, 2014, 05:41 PM
bonjour
j,ai une machine mokita super inox depuis 7 ans
j,ai changé la pompe et on dirait que depuis ce temps
elle fait moins de créma
comment puis-je savoir si ma mouture est correcte?
et comment l,ajuster,,,,,,,,combien de bars de pression cette machine?
merci
gerard lafreniere
Christian Roy January 06, 2015, 11:39 AM
Bonjour Gérard

Techniquement, la pompe livre toujours le maximum de pression qu'elle peut (environ 15 bars). C'est la valve sur surpression (OPV) qui limite la pression d'infusion à 10 bars pour permettre l'extraction de l'espresso à 7-9 bars. Cette opération est faite par le technicien.

Le ratio mouture/pression est très important pour avoir un beau crema. Le débit moyen durant l'extraction d'un espresso en environs 25 secondes. Si c'est moins de 20s, la mouture est trop grossière. Si c'est plus de 30s, la mouture est trop fine.

Il ne faut pas oublier de bien presser le café moulu dans le porte filtre. Cela va augmenter la qualité d'extraction.

Si tu as d'autre question, c'est toujours un plaisir de jaser café :)

Bonne chance !

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