Point important à ce souvenir: Le crema, c'est au début qu'il doit être présent. À la fin de l'espresso, toute la saveur à été extraite. Si on continu à faire couler l'eau, il y aura beaucoup plus de caféine dans l'espresso, et un goût amer viendra masquer les aromes originels du grain fraichement moulu.
|
|